Patisson "Värvikvartett"

* Patissoni ikra.
Ikra tegemiseks saab kasutada suuri patissone. Need peab hoolikalt harjaga pesema, eemaldama viljavarre, lõikama 1,5 cm paksusteks ketasteks, need omakorda 8-10 tükiks. Ikrat saab teha viilude praadimisega või tükkide keetmisega.
Esimesel juhul praadida viilud pannil õlis kuldseks ja jahutada kuni +70 °C, seejärel lasta nad läbi hakklihamasina. Sibul puhastada, lõigata ringideks, praadida õlis kuldpruuniks. Küüslauk puhastada, peenestada, hõõruda soolaga (5 g soola 15 g küüslaugu kohta). Till ja petersell loputada külma veega, lasta taheneda, peenestada 0,5 cm pikkusteks tükkideks. Patissonidele lisada praetud sibul, peenestatud maitseroheline, küüslauk, suhkur, sool ja äädikas. Segada hoolikalt ja panna puhastesse kuivades purkidesse. Täidetud purgid katta läbikeedetud kaantega ja panna pastöriseerimiseks kastrulisse +50+60 °С kuuma vette. Pastöriseerimine +100 °C juures – 0,5 l purgid - 75 minutit, 1 l purgid 90 minutit. Pärast seda sulgeda purgid hermeetiliselt, panna kaanega allpoole ja lasta jahtuda.
1 l purgi kohta on vaja : viilude praadimiseks 1,8 kg pattissoni, 100 g õli, 1,25 g sibulat, 15 g küüslauku, 5 g peterselli ja tilli, 60 ml 5% äädikat, 10 g suhkrut, 15 g soola; lõikude keetmiseks: 1,8 kg patissoni, 70 g sibulat, 35-40 g õli sibula praadimiseks, 8-10 g tilli ja peterselli, 10-15 g küüslauku, 15 g soola ja suhkrut, 120 ml 6% äädikat, 5 g musta pipart peenestatult.